Увеличения объема производства мяса птицы является необходимостью разработки технологий переработки в продукты, максимально подготовленные к тепловой обработке, готовые к употреблению. Мясо птицы является отличным сырьем чтобы изготовления продуктов питания, беспричинно наподобие большую клок тушек составляют съедобные мякотные ткани: в тушках сухопутной птицы – от 58,9 до 69,7 %, водоплавающей – от 58,9 до 72,4 %. Мясо птицы – важнейший ключ полноценного белка животного происхождения (16–22 %),липидов с высоким уровнем эссенциальных жирных кислот и возле 40 % незаменимых аминокислот.
Оно является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В. По витаминному составу оно значительно богаче и говядины, и свинины. В сравнении с другими пищевыми продуктами потребители предпочитают продукты из мяса птицы, так якобы из него можно приготовить просторный коллекция блюд – от изысканных деликатесов до сравнительно дешевых. Разный набор полуфабрикатов из мяса птицы, включающий натуральные, натуральные панированные, купить мясо курицы дешевокостные, бескостные, фаршированные, рубленные. Это позволяет рациональнее пользоваться сырье, довольно обеспечивая покупательский спрос различных социальных слоев.
Наибольшее распространение в России получили полуфабрикаты из цыплят-бройлеров. Сочетание квалифицированной разделки цыплят с современными технологиями позволяет стяжать всеобъемлющий спектр полуфабрикатов – около 150 наименований: филе, окорочка, рулеты, зразы, шашлыки, котлеты, шницели, биточки, нагетсы.
В связи с возрастающей занятостью населения и отсутствием времени для действие пищи с каждым годом растет спрос для полуфабрикаты из мяса птицы, максимально подготовленные к тепловой обработке. Увеличивающийся спрашивать населения на такие полуфабрикаты производители должны страховать ростом объемов их производства и расширением ассортимента.
Птицеперерабатывающая ветвь нашей страны освоила и производит всеобъемлющий ассортимент полуфабрикатов, только конъюнктура российского рынка требует более широкого и разнообразного ассортимента мясной продукции. В условиях глобализации рынка сбыта действие мясных продуктов ежесекундно совершенствуется. Гарантия комплексного и рационального использования сырья достигается быть выработке широкого ассортимента полуфабрикатов. Одним из путей увеличения производства данного вида продуктов является комплексная переработка мяса птицы: разделение тушек для части в соответствии с их пищевыми достоинствами и гастрономическим назначением. Особенности такой технологии заключаются в том, который сырьем в основном являются тушки кур и цыплят-бройлеров, имеющие относительно небольшую массу .